石家庄是全国第一个解放的大城市，孕育了新中国的雏形。经过百年的持续奋斗，现已发展成五百多万人口的大城市，在飞速崛起的城市里，曾经的大桥街上无数百年老店见证了社会和城市的变迁，其中最具代表性的特色美食——中华老字号金凤扒鸡，是石家庄食品工业发展史的一个缩影。回顾金凤扒鸡走过的历程，在石家庄解放后获得新生，经过一代又一代的传承创新，金凤扒鸡成了石家庄人年夜饭上一道必不可少的佳肴。

 

上世纪初，保定作为直隶省（河北）省会，大批政客、商人纷纷涌入，人口集聚、经济繁荣，促进了保定饮食业的迅速发展。生活在这一时期的马鸿昌（金凤扒鸡的创始人），打小就生活在保定莲池区的回民聚集区，家族世代从事卤制食品加工，父辈在当地餐饮界具有一定的影响力。马鸿昌自幼随父学艺，小小年纪不仅练就了一手卤鸡技艺，还从父亲那儿学到了老匠人踏实勤奋肯干的品质。

1913年直隶省会迁至天津，保定失去河北省的政治中心，民族资本主义发展放缓。与周围天津、石家庄、唐山等新兴城市相比，人口外流，城市发展相对滞后，导致从事饮食业的人无以为生。因此，马鸿昌的父亲觉得马鸿昌的卤鸡技术已经胜过自己，决定让其出去闯荡打拼，把马家卤鸡的手艺发扬光大。对马鸿昌来说，这是一个锻炼的机会，觉得父亲的决定正契合自己的想法。

于是，马鸿昌把目光投向繁荣的石家庄。当时的石家庄因京汉、正太铁路通车，逐步发展成为重要的交通枢纽和物资集散中心，大量的人流、物流汇集于此。1931年马鸿昌拖家带口来到石家庄，决心将卤鸡推广至整个石家庄地区。每天清晨，妻子烧火，马鸿昌煮鸡，做好后挑担至火车站沿线售卖，因为他制作的卤鸡味道鲜美、肉质细嫩，深受人们青睐，每天卤的鸡都能兜售一空，慢慢地马鸿昌的卤鸡在火车站一带打响了名气。

有一天，马鸿昌在火车站附近售卖卤鸡时，偶遇一位破衣烂衫的老者，他将挑担中最后剩余的一只卤鸡赠予了对方。未曾想这位老者的祖上是宫廷御厨，建议马鸿昌将食材改用老母鸡，卤制时加温补药材。马鸿昌马上采纳老者的建议，将卤制原料由柴公鸡替换为老母鸡，卤鸡工艺升级为烧鸡，调整中草药配方至十八味，使得烧鸡口感更加醇厚，色泽更加鲜亮，营养更加丰富，深受顾客喜爱。经过改进，“马家五香烧鸡”以其独特口感在石家庄声名鹊起。

顾客的口口相传，使得马家五香烧鸡声名远扬。在与顾客聊天中，马鸿昌听到很多人尝过马家烧鸡后，想买却买不到，于是决定扩大烧鸡生产规模。攒足本钱的他，在大桥街开了家“鸿须利马家鸡铺”，继续经营五香烧鸡，与彼时享誉华北消费圈的乐仁堂、蚨纶绸缎庄、劝业场等成了邻居。劝业场是当时石家庄城区最大的卖场，位于大桥街东头路南，内设商店、剧场等，顾客极多，带动隔壁马家鸡铺生意火爆，每当热气腾腾的五香烧鸡出锅，顾客就会在店外按照先来后到的次序，排起长长的买鸡队伍，鸿须利马家鸡铺成了大桥街商户一道靓丽的风景。至今仍有当年在世的老人，提起当年排队买鸡的情景，高兴的情形溢于言表。

 

石家庄解放后，全市经济社会逐步恢复，为促进工商业发展，提高劳动生产率，市政府首先对一些规模较大，关乎国计民生的私营工商业进行社会主义改造。针对家庭作坊式私营企业、手工业和小商业，提议加强监督管理，成立互助合作小组，褚勤勇被任命为小商业互助合作小组第一任负责人。

负责人褚勤勇，回民出身，为生计从正定到石家庄投奔亲戚，一开始连个正经住处都没有，借住在鸿须利马家鸡铺第二代传人马小莲家中。为了生计，褚勤勇白天捎带几只烧鸡出去卖，或者帮助鸡铺收购生鸡，在烧鸡行业里摸爬滚打了很多年，练就一身收鸡、煮鸡、售鸡的真本事。褚勤勇和马鸿昌一样，一心想发展壮大石家庄的烧鸡食品行业。他先联合两家马家鸡、两家刘家鸡，同自己的兄弟共计六家成立互助合作小组，合作小组成员间实行统一管理，分散经营、自负盈亏，商户经营中或生活上遇到困难由互助小组统一帮助解决。

1956年石家庄市在首批行业公私合营的基础上，开始实施第二批行业公私合营，随后进行人事安排及清产核资等后续工作。商业部门按照市政府部署组建食品公司，整合“ 鸿须利”在内的17家禽类食品私营商户，合并成立鸡加工一厂。在推荐负责人时，褚勤勇在这批商户中因为年龄最小、想法多、头脑灵活，又被推选为加工一厂的负责人。

褚勤勇上任后的首个任务是整合各家卤鸡的秘方，那时候每家秘方各不相同，汤料也各具优势。为此，褚勤勇联合技术工人，对各家秘方进行了筛选，最终选定“ 马鸿昌 ”家族的秘方和老汤，加入其他各家商户的卤鸡工艺，定下了卤鸡的做法和配方。

为了提升卤鸡加工的品质，褚勤勇带领技术工人到山东德州考察扒鸡技艺，学习了德州扒鸡的成功经验，回到石家庄后，毅然决定将烧鸡改做扒鸡，自此改变了石家庄制作熟鸡的历史。改良后的卤鸡工艺正式定名为石家庄回民扒鸡，经营店铺改名为“大桥街扒鸡店”，规定一锅鸡最多做200只，一出锅就销售一空。顾客纷纷赞誉：回民扒鸡名不虚，一抖脱骨香扑鼻，肉嫩型美色桔红，车行五里味犹溢。

 

大桥街扒鸡店（图片来源于洛杉奇公司）

就在石家庄扒鸡名声逐渐响亮之际，时代变迁带来了新的挑战。20世纪70年代，由于特殊历史背景下城市消费不足，石家庄回民扒鸡的经营变得尤其艰难。为了应对不利局面，石家庄食品公司做出重要决策，合并下属的大桥街扒鸡店与永新回民扒鸡店，并将店铺迁至南马路（现中华大街与裕华路交叉口附近），改店名为“扒鸡老店”，以延续传统美食的悠久历史。

1984年9月20日，回民扒鸡迎来发展新机遇，商业部首次在天津举办全国禽肉类食品大赛。食品公司的领导觉得，这是让石家庄扒鸡名扬全国的一次好机会，当即拍板决定派人参赛。大赛开始前，举办方函复禁止用地名作参赛商标，这一规定可把领导急坏了。最终开会研究确定把棘手的难题交给大师傅朱松年，朱松年一口承诺接下这个“烫手的山芋”后，在店柜后冥思苦想了半天，很快有新的想法，他认为扒鸡的造型很像一只凤凰，鸡窝里飞出金凤凰很贴合实际，象征着回民扒鸡要飞出石家庄走向全国，那就取名叫“金凤”吧。

朱松年兴高采烈地把想法向领导汇报，领导也觉得“金凤”这个名字好，就这样扒鸡的名字就算定了下来。名字有了，商标怎么定为好，朱松年在草稿上画呀画，也没理出个头绪，突然发现上海产的牙皮粉上有凤凰的图案，于是他对这个图案进行加工改进，便有了金凤的商标图案。“金”为五行之首，“凤”为百鸟之王，寓意回民扒鸡敢于争当第一。

大赛前一天晚上，食品公司负责人胡秀峰亲自带队，连夜开车向大赛举办地天津出发，早上6点赶到比赛现场，结果因为天气冷，又没有提前准备保温设备，参赛的扒鸡全部被冻住，对口感有一定影响，结果金凤扒鸡获得第三名，全厂职工得到消息后都非常高兴，要知道参赛的可都是全国扒鸡行业的翘楚，这样一个成绩大家都很满意。

1987年商业部在江苏无锡再次举办全国禽类食品比赛，石家庄食品公司同样调派精兵强将参赛，最终金凤扒鸡以总分第一的最佳成绩，获得“商业部优质产品”的殊荣，由此进入全国“八大名鸡”行列，成为全国知名的经典名菜。

 

金凤扒鸡获奖后，“金凤”品牌得到了全国大众的认可，导致金凤扒鸡供不应求。为扭转“一鸡难求”的现状，1990年石家庄市食品公司成立了回民扒鸡厂，结束前店后厂的作坊式生产，开启扒鸡工业化生产新时代。1997年回民扒鸡厂被国大集团兼并，与洛杉奇公司、台湾味全进行合资重组，共同创立河北味全国大食品有限公司。

然而，就在金凤扒鸡发展一帆风顺的时候，却遭遇了前所未有的挑战。河北味全国大食品有限公司经营出现问题，企业最终走向破产清算程序，使得金凤扒鸡厂也陷入困境，面临倒闭的危机。2002年石家庄洛杉奇食品有限公司经改制重组后崭新亮相，肩负起“金凤”品牌的新使命，踏上了充满挑战与机遇的创业新征程。自此，金凤重获新生，百年美食得以继续传承并发扬光大。

为确保产品质量，公司着手开展产业链前伸工作，成立养殖团队专注柴鸡生态养殖研究，在赞皇县幸福庄建设第一个养殖基地，该基地被列为国家柴鸡生态养殖综合标准化示范区。同时在鹿泉区南部选址建设“金凤禽肉类深加工”项目，建立严格检验检疫制度，精心设计工艺流程，构建从基地到餐桌的全产业链体系，让每一份肉制品都严守食品安全底线，为消费者提供更加安全、健康的肉类产品。

经过多年精心耕耘，凭借百年传承和制作工艺，2006年金凤扒鸡被国家商务部首批认定为“中华老字号”。公司以此为契机，积极开展连锁经营，到今天已建成近300家金凤扒鸡、洛杉奇、金凤鲜食城等连锁店铺和网点，基本实现本地商超、街区全覆盖。紧抓“互联网+”大潮，打造天猫、京东、拼多多官方旗舰店，开展抖音、快手直播带货，形成线上线下立体式销售模式，全力构筑长期稳定的产销渠道，为企业高质量发展增添动力。

如今，金凤扒鸡已经传承至第六代，新一代金凤人锐意进取，持续秉承工匠精神，不断推动老字号企业创新发展，金凤品牌被认定为中国驰名商标，产品从单一的传统扒鸡口味拓展至酱香鸡、保鲜鸡、香辣鸡等多种口味，创新推出的煌焗鸡、手撕鸡以及金凤鸡腿等新品，极大地满足了不同消费群体的多样化需求，为公司带来新的经济增长点，树立了百年老字号品牌创新发展的良好形象。

 

参考文献：

[1] 郝孟刚，《百年金凤》（洛杉奇公司印刷的内部档案资料）。

[2] 商务部流通发展司，老字号数字博物馆.网页，《金凤》。

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供稿：肖海军