中华老字号—

中华老字号——中和轩

发布时间：2022年08月23日字体：大中小

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中和轩饭庄是省会唯一一家被商务部授予“中华老字号”的餐饮企业。作为一家综合性清真饭店，装修特色简洁幽雅，雅间内敛考究，富有浓郁的伊斯兰民族风格。截至2022年，中和轩饭庄在全市有自营店7家，经营品种主要有清真大菜和包子、蒸饺、烧饼等传统小吃，中和轩蒸饺是经中国烹饪协会评定的中华名小吃。

中和轩饭庄原号在保定，1920年(民国九年)，由满家第二代老三满玉清及其兄满天兰在石家庄通顺巷（今中华胡同）开设石家庄分号，伙计仅有四五人，店名“中和”。名号出自《礼记·中庸》，“喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中节谓之和”，意指中正、仁和。中和轩饭庄除战乱期间短暂歇业，品牌绵延至今，已过百年，是石家庄市最早的清真饭庄之一。

中和轩饭庄石家庄分号

石家庄中和轩分号营业伊始，以炒饼和烩饼为主，外加几样炒菜，谈不上有多大名气。稳住脚跟后，满家采取两项措施：一是将当时火爆的天津包子引到石家庄；二是仿照天津包子做法创立了小笼蒸饺，后改名为“满记蒸饺”，是中和轩蒸饺的前身。

满记蒸饺的特点在于全部采用精粉和面，选肥嫩适宜的牛羊肉做馅，加拌休门老油坊的小磨香油，按季节更替菜料，赶在其他商家前头购进时令蔬菜，名曰 “抢鲜”。满记中和轩蒸饺的色、香、味、形俱佳，并逐步达到操作规范化，继而形成与众不同的独特风味。

中和轩蒸饺

1925年，石家庄的升平街、同乐街、大桥街、南大街、木厂街(中山路北便道)已日渐繁华，并逐渐成为全市的商业中心。满家为适应新形势，将饭庄搬出小巷，在原同乐街（今民族街）东头租得二进宅院一处，规模和样式仿效保定中和轩老店，前庭为散座大厅，后堂为出廊四合院（五上六厢）辟为雅座，中间有一小庭院相连。前后堂共设餐桌24张，便雅各半，营业面积约为400~500平方米。字号牌匾为正定文人何子凤所书。

中和轩前堂散客

石家庄中和轩延续保定老店风格，面向高端客户，兼顾普通客户。这时的中和轩，服务也形成了一套完整的程序，一盘五个包子，按顾客进食速度上，保证客户盘盘吃到热包子，餐后再来一碗牛肉原汤，让顾客高兴而来，满意而去。这样一来，生意越做越有生气，在与周围其他饭馆的竞争中，中和轩始终处于领先地位。

1931年，满玉清之子满兆年从保定来石家庄，协助操持饭店。上世纪三十年代，北京东来顺的涮羊肉声名鹊起，中和轩紧步其后，增添了涮羊肉新品种。为保持风味独特，有两户羊肉作坊专门为饭庄供货，食材多选用羯羊后腿，以保证肉质鲜嫩，满家为了保住信誉，宁肯夏天赔钱，冬天找补，也不降低包子的质量。

三十年代中期，中和轩饭庄有服务人员68人，开始承办清真酒席、寿餐喜宴，并能指派专人携带全套灶具原料到顾客家中开火烹调。对顾客实行预定饭菜，可以把热烹的熟食连同杯、盘、碗、勺装入提盒，送到顾客家中。灵活且人性化的服务，使得中和轩在当时是首屈一指的清真饭庄。

1937年，日本侵略者占领华北，满氏全家南逃避难，中和轩饭庄一度歇业，仅剩下李恒东、张洛安两位老职工留店看守。

1939年冬，战争局势稍一平静，满氏家族返回石家庄，中和轩恢复营业。除了继续经营蒸饺、涮羊肉及独特风味饭菜外，又增加鸡素烧、烤肉、烤鸭等新派清真菜肴，这段时期饭庄经营由满恒丰负责，时局的相对稳定带来顾客的进店率逐步提高，每天营业额达五、六百元之多，成为中和轩在新中国成立前的全盛时期。

1945年抗战结束，满家将石家庄中和轩股权转让给满恒丰。

1947年石家庄解放，11月12日朱德等中央领导来湾里庙，在中和轩就餐后，称赞道：“中和轩民族风味饭菜做得很有特色。”石家庄解放初期，城市百废待兴，国民经济处于恢复阶段，饮食业也受到影响，中和轩第二次停业。此后不久，一些老职工找到街、区政府，希望政府劝说满恒丰继续开业，好谋计生活。但当时满恒丰已经在桥东果子浆铺谋生意，不愿再开张。经政府做工作，满恒丰同意由本店十名老职工合股租赁经营，条件是每月给满恒丰400斤小米（后改为现金），并每月给满恒丰一份柜钱（小费）。

1949年3月，中和轩的近十名职工，每人以一袋面粉作为股金，推选刘春霖为经理，张洛安为副经理，中和轩重新开业。开业时，满恒丰提出要与满氏中和轩有所区分，于是就挂起了“中和轩同记”的招牌。合伙经营后，继续保持原有民族饮食的特色，主要经营蒸饺、罩饼、涮羊肉，还有少量炒菜等。

1953年，全市实行粮食统购统销，中和轩同记饭店经理刘春霖因违反粮食政策被判刑劳改一年。刘春霖走后，饭店的工作一直由张洛安负责。

1955年12月20日，工商业的社会主义改造进入高潮，饮食行业走上了公私合营道路。石家庄市中和轩、西鸿顺、福兰斋和东来顺4家回族饭庄组成公私合营中和轩饭庄，统一使用“中和轩”名号。饭店有职工80多人，国家投资2000元。满恒丰也由桥东果子浆铺调回中和轩任主任，为资方代表，上级派沙文章同志为公方代表，协助满恒丰工作。

1956年，石家庄市饮食公司成立，合营后的中和轩隶属饮食公司管辖，继续经营以回民风味为主的蒸饺、涮羊肉、烤牛羊肉等，较好地体现了回民饭“爆”、“烤”、“涮”三大特点。另外还经营烧饼、花卷和少量的炒菜。公私合营给中和轩带来了新的生机，由于其名声大，饭菜质量好，经济实惠，招来了大群顾客。那时中和轩卖包子的办法是数盘子，每盘十个包子，顾客先吃后结算，待客人用餐之后，数数盘子该交多少钱便一清二楚，很是方便。所以市里、郊区和县里的人们到石家庄后都愿意去中和轩吃顿饭——吃上一盘包子，再喝上一碗牛肉汤，那可对当时的人们是一种莫大的物质和精神享受。满恒丰再次主持中和轩之后，一方面继续挖掘和发展回民饭菜的优点，另一方面博采汉民饭店之长，使中和轩不断得到发展发展。中和轩不仅为城乡人民的吃饭提供了方便，也为石家庄市回族人的重要活动提供了场所。石家庄市回民清真寺搞活动、请阿訇或遇到喜庆事，都在中和轩备席设宴。

工人正在制作中和轩蒸饺

1964年，中和轩饭庄迁到繁华的中山路商业区，但在十年浩劫期间，中和轩的传统风味遭到极“左”路线的严重干扰和破坏，涮羊肉甚至被视为“封”“资”“修”饮食，动乱一开始就被粗暴地取缔了。中和轩的牌匾也被当作“四旧”砸毁，并代之以“立新”的店名。1972年更名为聚风饭店，经营也受到了影响。1980年改革开放后，在党的关怀下，经石家庄市第二商业局（政府饮食行业主管单位）批准，正式恢复“中和轩饭庄”老字号品牌。

1980年中和轩恢复老字号

1993年，因市政改造，中和轩饭庄由中山路迁址到新华路29号，并逐渐发展为连锁经营。中和轩蒸饺逐步发展成为牛肉蒸饺、羊肉蒸饺、海鲜蒸饺和素蒸饺四大系列20余个品种。

1997年，中和轩蒸饺被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”。中和轩蒸饺因选料讲究、制馅精细、配方严密、制皮独特、成形美观似相公帽、皮薄馅大、肉馅成丸、色白光亮、热吃带浆、卤汁鲜美、回味醇郁、香而不腻、无膻味。实属美味佳品，营养强身之美食，风味独特而盛誉不衰，倍受消费者青睐。

2000年，中和轩饭庄申请商标注册。

2011年，中和轩饭庄被国家商务部评定为“中华老字号”。

2012年，中和轩饭庄改制后，企业得到快速发展，由过去新华路一家单体店，发展成覆盖全市四个区7家直营的连锁企业。营业面积由300多平方米，发展到4000多平方米，年经营额由几百万元增长到4000万元。

2017年，中和轩饭庄在河北省名店名吃评比中获得“冀字号名店”，清真大菜红烧牛尾获2017年河北省名店名吃评比“冀字号名菜”。

2018年，中和轩饭庄在石家庄市“石字号传统特色美食”评选和老字号品牌展演中，获评“十大传统特色美食品牌店”。

中和轩发展至今已百年有余，站在新的历史起点上，中和轩将继续弘扬“创新传承进取发展”的企业精神，紧跟时代步伐，加速线上、线下一体化协同发展，促进老字号品牌管理和服务全面升级，为全市消费者提供更多更高品质的餐饮消费体验。

供稿人：肖海军罗晓红